Bôla de Bacalhau

Quando estive em Manteigas no Carnaval, na mostra de produtos regionais apanhei-me com uma bôla de bacalhau numa das tendinhas. Embrulhada em papel pardo, uma fatia deu para 2 pessoas se lambuzarem à vontade, e estava boa que se farta. Costumo fazer bôla de carnes, mas sem ser lêveda. Esta era com massa de pão. Portanto, porque tinha bacalhau e um resto de mix para Pão Rústico da Nacional em casa (que usei nas pizzas), experimentei reproduzir a bôla de bacalhau, mais ou menos como a vi lá em cima.
Lista de ingredientes: mix para pão/massa de pão de mistura, 250g de bacalhau, 3 cebolas médias, rodelas de salame e azeite.

Fiz um refogadinho com a cebola e o bacalhau desfiado (demolhado, "des"congelado) e no fim acrescentei umas rodelinhas de um salame/chouriço espanhol que ainda sobrava lá por casa. Deixei-o fritar um pouco também para libertar a gordura.
A massa da bôla fiz a partir de 350g de mix ao qual acrescentei uns 150g de água, mas ainda acrescentei um ovo e uma colher de azeite, mais ou menos.

Queria uma massa lêveda mais saborosa e rica. Amassei tudo muito bem e deixei numa tacinha, com um paninho dentro do forno. Após uma hora infelizmente, a massa não demonstrava progressos suficientes. Não cheguei a mencionar quando fiz a pizza com este mesmo mix da Nacional, mas tenho para mim de que a levedura aí presente não é suficiente ou fica inactiva entretantos. Daí que, de antemão para a pizza tenha acrescentado meia saqueta de levedura seca. Mas desta vez, dei o benefício da dúvida e .... não devia.
Como a fome já apertava, sem tempo nem ingredientes para repetir o processo, usei a massa mesmo assim. Espalmei um pouco, dando-lhe superfíce, coloquei a forrar uma forma anti-aderente, previamente untada. O refogadinho foi por cima, e depois fechei, tipo almofadinha.

Antes de ir ao forno, polvilhei só um pouco com farinha e pronto. Forno a 230-240ºC, mais ou menos 20 minutos.

O resultado ainda assim ficou bem melhor do que eu já traçava, e a bôla ficou fofa, gulosa com o refogado de bacalhau, o aroma do azeite e os pedacinhos de chouriço.

Rolo de Carne

Este rolo de carne é fabuloso, sai sempre bem. Nunca fica seco, fica sempre saboroso e não há como falhar. A receita deu-me a minha mãe, e tem sido várias vezes feito, quer para jantares de amigos, quer para consumo exclusivamente familiar. Aliás, safou-me as primeiras refeições dadas lá em casa e deu sempre muitas alegrias aos convivas.
Lista de ingredientes: 1 kg de carne picada (costumo comprar 500g de porco e 500g de perú, mas é ao gosto de cada um), 1 pacote de sopa de cebola, 1 pacote de natas, pimenta q.b.

Ponho a carne picada numa tigela grande, deito por cima o pacote de sopa de cebola (tal qual, seco) e o pacote de natas. Com as mãos vou incorporando tudo, até a carne ter absorvido bem as natas e tudo estar bem homogéneo.
Costumo deitar ainda um bocadinho de pimenta (às vezes cogumelos picadinhos, ou chouriço, ou salsa). Desta vez não pus mais nada.

Com as mãos novamente, passo a mistura para o tabuleiro de ir ao forno, e distendo a massa em formato de rolo, compactando um pouco entre as mãos (evita que no final se desagregue demasiado ao cortar as fatias).

Para acompanhamento neste dia apetecia-me batatinhas assadas, sendo que só tinha das XXL cortei-as aos quartos, juntamente com umas rodelas de cenoura, e umas cebolas aos quartos também.

Coloquei no tabuleiro ao lado do rolo, reguei tudo com azeite e umas nozinhas de margarina por cima.
Foi ao forno, cerca de 1h a 220ºC. A meio da cozedura ainda lhe acrescentei um pouco de vinho branco e mais um pouco de azeite.

Num sábado chuvoso, soube a pato!