Adoro empanada! Como, quando encontro, em geral no El Corte Inglés, e tenho em memória um Dia de Flores passado no campo, ali entre Portugal e Espanha em que comi também uma emapanada deliciosa. Pode-se fazer com vários recheios mas acho que o mais comum é este de atum e pisto. Pisto é um refogado de tomate, com pimento, beringela, cebola e temperos que fica uma delícia e serve de base para outros pratos de cultura espanhola. Com lentilhas por exemplo também vai maravilhosamente bem. A massa da empanada não é massa quebrada, também não é massa tenra, é qualquer coisa ali no meio, e é muito agradável. Finalmente encontrei uma receita para a massa que julgo ser fiel à tradicional porque saiu saborosíssima. O pisto não fiz, comprei em frasco, no El Corte Inglés. E a receita da empanada veio então daqui.Lista de Ingredientes:
Para a massa: 450 g de farinha (usei da T65), 100g de azeite, 100 g de cerveja, 1 ovo, sal q.b. e1 colher de chá de fermento químico.
Para o recheio: 1 frasco de pisto (350g), 3 latas de atum ao natural escorridas, das pequenas, 3 ovos cozidos.
Preparei a massa com as indicações dadas, levou apenas mais um golinho de cerveja (no total uns 110-115g), amassei bem até ficar homogéneo mas não demasiado amassada. Deixei no frigorífico meia hora, coberta com filme.
Para o recheio, foi mesmo só pelar os ovos cozidos, desfazê-los com um garfo), juntei o pisto e o atum e misturei bem com uma colher.
Queria ter feito no formato mais canónico, que é o rectangular mas o tabuleiro era demasiado grande para a quantidade de massa, e então acabei por usar uma tarteira. Tendi a massa na bancada um pouco enfarinhada, besuntei a tarteira com margarina e coloquei a massa. Depois o recheio bem espalhado e depois nova camada de massa por cima.
Para enfeitar foi só dobrar para dentro a toda a volta, deixei-lhe uma cruz feita com 2 rolinhos de massa (para benzer, eheheh), cortei com uma faca uns tracejados em paralelas e pintei com um ovo batido.
No forno esteve 40minutos, a 180 ºC (forno ventilado). E ficou esta maravilha.
