Rolo de Carne

Este rolo de carne é fabuloso, sai sempre bem. Nunca fica seco, fica sempre saboroso e não há como falhar. A receita deu-me a minha mãe, e tem sido várias vezes feito, quer para jantares de amigos, quer para consumo exclusivamente familiar. Aliás, safou-me as primeiras refeições dadas lá em casa e deu sempre muitas alegrias aos convivas.
Lista de ingredientes: 1 kg de carne picada (costumo comprar 500g de porco e 500g de perú, mas é ao gosto de cada um), 1 pacote de sopa de cebola, 1 pacote de natas, pimenta q.b.

Ponho a carne picada numa tigela grande, deito por cima o pacote de sopa de cebola (tal qual, seco) e o pacote de natas. Com as mãos vou incorporando tudo, até a carne ter absorvido bem as natas e tudo estar bem homogéneo.
Costumo deitar ainda um bocadinho de pimenta (às vezes cogumelos picadinhos, ou chouriço, ou salsa). Desta vez não pus mais nada.

Com as mãos novamente, passo a mistura para o tabuleiro de ir ao forno, e distendo a massa em formato de rolo, compactando um pouco entre as mãos (evita que no final se desagregue demasiado ao cortar as fatias).

Para acompanhamento neste dia apetecia-me batatinhas assadas, sendo que só tinha das XXL cortei-as aos quartos, juntamente com umas rodelas de cenoura, e umas cebolas aos quartos também.

Coloquei no tabuleiro ao lado do rolo, reguei tudo com azeite e umas nozinhas de margarina por cima.
Foi ao forno, cerca de 1h a 220ºC. A meio da cozedura ainda lhe acrescentei um pouco de vinho branco e mais um pouco de azeite.

Num sábado chuvoso, soube a pato!

Batatas recheadas & peitinhos de frango

Gosto muito deste tipo de batatas e foi uma estreia na cozinha. Fui improvisando com o que tinha em casa para o recheio. Os bifinhos de frango fui comprar, são do campo, criados ao ar livre e com tempo mínimo de existência nesta terra (passei anos sem comer carne e como cedi às tentações faço por respeitar mínimamente as antigas convicções).

Afiei a faca, arranjei os peitinhos e cortei-os mais finos.

Les sous chefs encarregaram-se das aparas excedentes...

Para temperar, usei sumo de limão, sumo de laranja, sal, pimenta, cravinho moído e manjericão. Depois ficaram à espera que as batatas se arranjassem para o jantar.

Lavei bem estas duas batatinhas, sequei e dei a cada uma um corte longitudinal (fatal!).

Primeiro foram ao microndas, levar uma esquentadela, para depois não se demorarem tanto tempo no forno. A seguir, com uma folha de papel de alumínio embrulhei bem, estilo rebuçado e coloquei no forno a 230ºC, 40 minutos.

Para o recheio, usei 1 iogurte natural, 2 colheres de chá de queijo creme de ervas e alho, 2 colheres de chá de maionaise e manjericão. Numa tacinha misturei tudo e fui provando. Com umas pitadas de sal e alho em pó acabei por acertar num sabor simpático.

Voltando aos peitinhos, aqueci a chapa (a princesa...) , pincelei ligeiramente com azeite e quando estava bem quente fui pondo os peitinhos um a um.


Como são fininhos, a chapa bem quente é apropriada para uma rápida cocção de um lado e de outro, ficando tenrinhos sem os deixar secos.
Espreitando as batatas no forno, faço-lhes um harakiri (sozinhas não iam lá...) com um garfo e verifico se já estão bem assadas.

Tiro-as então para fora, desembrulho e com garfo e faca separo as duas metades. Volto a compor cada uma, aconchegadinhas na prata mas com a abertura a jeito para serem recheadas com umas colheradas valentes do molho de iogurte&Cª.

Num pratinho com os peitinhos, regados no final com um fio de azeite picante, desse da moda entufado em malaguetas, pimenta e oregãos. Bom jantar.

Empada de frango

Esta empada é vistosa, gostosa e fácil! É a mãe de todas as empadas porque é em formato grande!
Esta receita é também roubada a uma amiga e adaptada em casa. Ora bem, lista de compras:
- 2 embalagens de massa folhada refrigerada
- 2 frangos churrasco (sem picante) já cortados
- 2 latas de cogumelos inteiros
- 1 pacote de molho béchamel de 500ml
- pimenta preta moída
- margarina
Para o recheio, agarrar nesses frangos e desossar à mão, ir colocando o frango desossado desfiado numa frigideira já com um fiozinho de azeite. Acabo por não usar os dois frangos, se forem muito grandes, mas à vontade um frango e meio. Ligar o lume da frigideira, dar só 3 minutinhos para aquecer e acrescento-lhe o pacote de molho béchamel, mais uma voltinha, uma pitada de pimenta, mais uma voltinha e junto os cogumelos inteiros. Envolver tudo muito bem, misturando todos os ingredientes e desliga o lume.

A seguir, untar o maior pyrex que houver lá por casa com margarina e deixá-lo aí à mão de semear. Sobre a bancada de cozinha, deitar farinha, estender a massa folhada por cima e esticá-la um pouco com o rolo até ao comprimento do tal pyrex. Enrola a massa no rolo com a ajuda da mão (tipo canudo e papel de embrulho) e volta a desenrolá-la sobre o pyrex untado. Aconchegar a massa ao pyrex, deixando uma pequena bordinha excedente, que vamos pincelar com água.
Dispor o recheio sobre a massa folhada, espalhando uniformemente. De novo na bancada de cozinha, mais um pouco de farinha e estender o segundo rolo de massa folhada do mesmo modo e colocá-lo sobre o recheio de frango. A massa pincelada nas bordas com água serve de cola, pressionar as duas folhas de massa ligeiramente, juntando-as com os dedos. Com a tesoura, corta a massa que sobra para fora do pyrex em demasia. Enrola-se com jeitinho entretanto a borda de massa para dentro.
Eu costumo aproveitar o excedente que cortei de massa e ponho-me a fazer acrescentos para enfeitar a parte de cima da empada (tulipas, tranças ou outras coisas irreconhecíveis..).
Partir um ovo para uma tigelinha, acrescentar uma ou duas colheres de sopa de água e bater com um garfo. Assim, vamos conseguir pincelar toda a empada só com um ovo, vamos conseguir espalhar melhor e não vai caramelizar em demasia.
Pincelar a empada com o ovo diluído e com uma faquinha fazer pequenos cortes transversais, género tracejado. Assim a massa pode folhar comme il faut, sem ficarem com um cocoon de ar lá dentro.
No forno, a 220ºC, 30 minutos e já está. Linda!