Bôla de Bacalhau

Quando estive em Manteigas no Carnaval, na mostra de produtos regionais apanhei-me com uma bôla de bacalhau numa das tendinhas. Embrulhada em papel pardo, uma fatia deu para 2 pessoas se lambuzarem à vontade, e estava boa que se farta. Costumo fazer bôla de carnes, mas sem ser lêveda. Esta era com massa de pão. Portanto, porque tinha bacalhau e um resto de mix para Pão Rústico da Nacional em casa (que usei nas pizzas), experimentei reproduzir a bôla de bacalhau, mais ou menos como a vi lá em cima.
Lista de ingredientes: mix para pão/massa de pão de mistura, 250g de bacalhau, 3 cebolas médias, rodelas de salame e azeite.

Fiz um refogadinho com a cebola e o bacalhau desfiado (demolhado, "des"congelado) e no fim acrescentei umas rodelinhas de um salame/chouriço espanhol que ainda sobrava lá por casa. Deixei-o fritar um pouco também para libertar a gordura.
A massa da bôla fiz a partir de 350g de mix ao qual acrescentei uns 150g de água, mas ainda acrescentei um ovo e uma colher de azeite, mais ou menos.

Queria uma massa lêveda mais saborosa e rica. Amassei tudo muito bem e deixei numa tacinha, com um paninho dentro do forno. Após uma hora infelizmente, a massa não demonstrava progressos suficientes. Não cheguei a mencionar quando fiz a pizza com este mesmo mix da Nacional, mas tenho para mim de que a levedura aí presente não é suficiente ou fica inactiva entretantos. Daí que, de antemão para a pizza tenha acrescentado meia saqueta de levedura seca. Mas desta vez, dei o benefício da dúvida e .... não devia.
Como a fome já apertava, sem tempo nem ingredientes para repetir o processo, usei a massa mesmo assim. Espalmei um pouco, dando-lhe superfíce, coloquei a forrar uma forma anti-aderente, previamente untada. O refogadinho foi por cima, e depois fechei, tipo almofadinha.

Antes de ir ao forno, polvilhei só um pouco com farinha e pronto. Forno a 230-240ºC, mais ou menos 20 minutos.

O resultado ainda assim ficou bem melhor do que eu já traçava, e a bôla ficou fofa, gulosa com o refogado de bacalhau, o aroma do azeite e os pedacinhos de chouriço.

Pizza de presunto e cogumelos

Esta semana fizemos pizza caseirinha! O jantar teve muito petisco antes (presuntinho, queijo e gins à chiquinho - com duas colheres de açúcar amarelo) portanto deu tempo para calmamente tratar da confecção da pizza.

Lista de ingredientes: 1 pacote de Pão Rústico (da Nacional), 1 saqueta de levedura seca, 350g de mozarella em fatias, 150 g de fatias de presunto, 1 frasco de polpa de tomate dos grandes (680g), 2 cebolas pequenas, 1 embalagem de cogumelos frescos, azeitona preta, rúcula, e chourição q.b.

Começamos por preparar a massa de pizza. Usei 800g do mix de Pão Rústico ao qual juntei meia saqueta de levedura seca, que misturei ao resto da farinha. Ponho tudo no meio da mesa, abro uma "cratera" e vou deitando água no meio. Primeiro junto com um garfo, depois de absorver parte da água ponho as mãos na massa (literalmente..). O total de água anda pelos 560g, mais ou menos. Vamos amassando até ter consistência de massa de pão, se for preciso mais um bocadinho de água ou de farinha, é acrescentar. Numa tigela grande polvilhada de farinha deixamos depois a massa a levedar, com um paninho por cima, em lugar aconchegado (dentro do forno, por exemplo). Deixar 1horita ou até dobrar o volume.

Entretanto podemos cortar os cogumelos, a cebola, o queijo em farripas largas, e esperar com o gin e o petisco. Quando a massa estiver pronta, é untar um tabuleiro grande (usei um rectangular), dispor a massa, estendê-la com os dedos até cobrir a superfície e começar a pôr os ingedientes todos na pizza. Começa-se pela polpa de tomate, depois a cebola, o presunto, cogumelos com fartura (encolhem que se farta), a seguir o queijo mozarella, as azeitonas e umas rodelas de chourição.

Este pizzão é coisa para pesar mais de 2,5kg, portanto quando pegarem no tabuleiro para levar ao forno, comam um bife antes (brincadeirinha...). Deixar no forno quente (250ºC) cerca de meia hora, e na recta final aplicar um grill para extra flavor na superfície. Quando sai, pomos então a rúcula por cima, bonita e viçosa.

O resultado é estupidamente bom e surpreendente.