Batatas recheadas & peitinhos de frango

Gosto muito deste tipo de batatas e foi uma estreia na cozinha. Fui improvisando com o que tinha em casa para o recheio. Os bifinhos de frango fui comprar, são do campo, criados ao ar livre e com tempo mínimo de existência nesta terra (passei anos sem comer carne e como cedi às tentações faço por respeitar mínimamente as antigas convicções).

Afiei a faca, arranjei os peitinhos e cortei-os mais finos.

Les sous chefs encarregaram-se das aparas excedentes...

Para temperar, usei sumo de limão, sumo de laranja, sal, pimenta, cravinho moído e manjericão. Depois ficaram à espera que as batatas se arranjassem para o jantar.

Lavei bem estas duas batatinhas, sequei e dei a cada uma um corte longitudinal (fatal!).

Primeiro foram ao microndas, levar uma esquentadela, para depois não se demorarem tanto tempo no forno. A seguir, com uma folha de papel de alumínio embrulhei bem, estilo rebuçado e coloquei no forno a 230ºC, 40 minutos.

Para o recheio, usei 1 iogurte natural, 2 colheres de chá de queijo creme de ervas e alho, 2 colheres de chá de maionaise e manjericão. Numa tacinha misturei tudo e fui provando. Com umas pitadas de sal e alho em pó acabei por acertar num sabor simpático.

Voltando aos peitinhos, aqueci a chapa (a princesa...) , pincelei ligeiramente com azeite e quando estava bem quente fui pondo os peitinhos um a um.


Como são fininhos, a chapa bem quente é apropriada para uma rápida cocção de um lado e de outro, ficando tenrinhos sem os deixar secos.
Espreitando as batatas no forno, faço-lhes um harakiri (sozinhas não iam lá...) com um garfo e verifico se já estão bem assadas.

Tiro-as então para fora, desembrulho e com garfo e faca separo as duas metades. Volto a compor cada uma, aconchegadinhas na prata mas com a abertura a jeito para serem recheadas com umas colheradas valentes do molho de iogurte&Cª.

Num pratinho com os peitinhos, regados no final com um fio de azeite picante, desse da moda entufado em malaguetas, pimenta e oregãos. Bom jantar.

Panquecas

Lembram-se do Nelito, no Tal Canal, a cantar a música das panquecas?...revejam! Falando das panquecas, esta receita é da minha mãezinha e faço há anos. Quando estive fora a estudar, era religiosamente feita aos domingos, com a minha companheira de Erasmus, para adoçar a boca e para mim, era lembrar-me dos jantares de chá de final da semana lá no Portugal, ao longe.

Lista de ingredientes: 2 chávenas de farinha, 1 chávena e 1/2 de leite, 1 colher de chá de fermento, 4 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de margarina, 2 ovos e uma pitada de sal.

Derrete-se a margarina (ou usem da líquida) e numa taça juntam-se todos os ingredientes de uma só vez. Bater com vara de arames para misturar tudo muito bem.

A seguir, pegamos numa pequena frigideira e colocamos uma microdose de margarina a derreter (mesmo só um pedacinho mínimo, do tamanho de uma unha). Queremos "besuntar" um pouco a frigideira inicialmente, mas não queremos fritar nada, ok? O lume é médio. Depois, com uma colher de sopa, colocamos a massa na frigideira, 2 colheres mal cheias dão 1 panqueca. Quando colocamos na frigideira, deixamos a massa alastrar por si, não vamos mexer nela para cobrir todo o fundo da frigideira, porque panquecas não são crepes, ok? Estou autoritária, quanto a isto, as panquecas serão talvez um assunto que me deixa sensível.

Quando o batido começa a ganhar uns poros, é altura de virar. Com a ajuda de uma espátula de madeira, primeiro descolando os bordos, é so passá-la por debaixo da panqueca e com um bom movimento de pulso vira-se facilmente.

Não me quero armar, mas eu já as viro sem espátula, a la chef, fazendo saltar na frigideira... (mas isto das competências a la chef parece que terminam por aqui) . Viradinha a panqueca, a outra face há de estar assim, coradinha.

Pacientemente repetimos o processo até terminar a massa, e no fim temos uma bela pilha de panquecas para debulhar.

Eu gosto delas com manteiga e mel...

Les Sous Chefs

Panacotta

A panacotta, é coisa que ninguém se lembra de fazer e é coisa que ninguém não gosta. E o melhor de tudo é que é tãaaaaaao fácil de fazer.
Lista de ingredientes:
- 500ml de natas, 200 ml de leite, açúcar, gelatina em pó, 1 frasco de doce (o que mais gostarem)

Começamos por levar ao lume as natas, o leite e 7 colheres de sopa de açúcar. Deixamos em lume brando e vamos agora tratar da parte chata que é dissolver a gelatina.



Ora então, precisamos de água quente. No mínimo de água possível vamos dissolver 6 colheres de chá cheias de gelatina em pó. Junta-se a gelatina à água, e não o contrário (senão perdem ainda mais tempo). É agitar energicamente com a colher de chá, até se obter esta mistela cor de água chírria. Se houver farrapos mais manhosos ou grãos na parede do copo, acrescenta-se mais umas gotas de água bem quente para ajudar. Desde que não acabem com meio litro de água em mãos, está tudo bem...



Podemos agora tirar as natas do lume e adicionar a gelatina dissolvida, agitando com vara de arames para garantir uma boa dispersão e que fica mesmo desfeita.



Deixamos arrefecer um pouco. Escolhem uma forma catita, que pode ser tipo esta


ou mesmo esta,


ou até esta, de pão de ló,

E foi esta que acabou por ser desta vez. Deixa-se agora no frigorífico durante umas horas, no mínimo três.

Para desenformar, costumo mergulhar a forma numa taça com um pouco de água quente, deixo 1minuto e inverto a panacotta para um prato. Sai sem dificuldade!
Para o molho, podemos usar vários doces. Já fiz de mirtilhos, de ameixa, de cereja. O meu preferido é ameixa. Portanto, é pegar num frasco pequeno de doce, por num tachinho com mais 1/2 copo de água (10cl - 1 actimel) e 2 colheres de sopa de açúcar. Mexer bem, para desfazer um bocado os pedaços de fruta maiores e destruir o gel do doce, deixar levantar fervura 2 ou 3 vezes, para ganhar um bocadinho de ponto. Ao arrefecer, verter sobre a panacotta e já está!
(aguardem, haverá fotos do final!)

Sumo de 6 frutas

Resto de salada de frutas, algumas já com melhores dias....

vrmmmmm vrmmmm (varinha mágica): sumo de frutas!